Así se ordena un campo para certificar GLOBALG.A.P.

Recorrimos una quinta de hoja verde que venía de trabajar con cuaderno y memoria, y que este año encaró la certificación GLOBALG.A.P. La conclusión de la visita es la misma de siempre: certificar no es llenar papeles al final, es ordenar cómo se trabaja todos los días. El papel es la consecuencia, no el objetivo.

Lo primero: saber dónde estás parado

Antes que nada hay que poder decir qué se sembró, cuándo y en qué lugar exacto. Eso significa lotes y sublotes identificados a campo con cartelería, y un plano que coincida con la realidad. Suena obvio, pero es donde más se traba la gente: si el auditor no puede pararse en un bordo y saber qué está pisando, no hay trazabilidad que valga.

• Identificación de lotes y sublotes, con carteles legibles y plano actualizado.
• Registro de aplicaciones con fecha, producto, dosis, responsable y carencia.
• Análisis de agua de riego vigente, con el protocolo y los parámetros que pide la norma.
• Capacitaciones del personal documentadas: higiene, fitosanitarios, primeros auxilios.
• Depósito de agroquímicos cerrado, ventilado, con piso impermeable y marbetes a la vista.

Lo que más se mira en la visita

En la recorrida el auditor va a pedir la trazabilidad completa de un lote al azar: desde el plantín que entró hasta el remito que salió. Si en el medio hay una aplicación sin registrar o un producto que no está habilitado para ese cultivo, la no conformidad es inmediata. Por eso conviene practicar ese ejercicio antes: elegí un lote cualquiera y contá su historia completa con los papeles en la mano.

El otro punto crítico es la higiene del personal y las instalaciones sanitarias en el campo. Baños, agua potable y lavamanos accesibles desde donde se cosecha. No es un detalle administrativo: es inocuidad de un producto que se come crudo.